Ingredientes
1 gallina o pollo grande
8 dientes de ajo picados
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 zanahoria cortada en 4
2 cebollas grandes picadas
Sal y pimienta
8 rebanadas de pan remojados en ¾ de taza de leche
3 cdas. de nueces, maní o almendras molidas
1 kg. papas blancas cocidas
4 cdas. queso parmesano
¼ taza de aceite
6 cdas. de ají dulce fresco (ají amarillo picante)
Para decorar: perejil, 10 aceitunas negras y 3 huevos cocidos

Preparación
Hervir la gallina o el pollo en agua fría -que la cubra- con apio, laurel, zanahoria, y sal hasta estar tierna. Reservar el caldo (de media a una taza).

Sacar, cortar y deshilachar la gallina. Freír en aceite los ajos picados, cebolla, ajíes y pimienta hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregar el pan remojado en leche (mejor si se pasa por una licuadora) y revolver. Aligerar con el caldo, agregar la gallina deshilachada y remover bien. Verificar la sal y agregar las nueces, maní o almendras.

Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente y poner alrededor las papas cocidas y cortadas a la mitad. Espolvorear con queso parmesano. Decorar con aceitunas, huevos y perejil. Servir acompañado de arroz blanco.

Humberto Rodríguez R., Carora

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